1

(下準備) 【A】は混ぜ合わせる。
むきえびは片栗粉、酒小さじ2(各分量外)、塩少々(分量外)で洗い水けを拭く。
小松菜は4cmに切り、茎と葉に分ける。にんじんは短冊切りにする。しょうがはすりおろす。

2

別のボウルに卵を溶きほぐし、フライパンにごま油小さじ1を入れて中火で熱し、溶き卵を加える。大きくかき混ぜて半熟になったら取り出す。

3

2のフライパンの汚れを軽く拭き取り、残りのごま油を入れて中火で熱し、むきえびとにんじんを加える。
塩、こしょうをふり2分ほど炒め、小松菜の茎を加えてしんなりするまで炒める。

4

小松菜の葉を加えてさっと炒めたら、おろしたしょうがと【A】を混ぜ合わせて3に注ぐ。ときどき混ぜながらとろみがつくまで加熱し、2を戻し入れる。

5

そうめんは袋の表示通りにゆでて、さっと洗い器に盛りつける。4をかけ、お好みで粗びき黒こしょう(分量外)をかける。